I‘m super excited about these Breakfast Cookies because I love easy, quick and delicious recipes. They are made out of healthy ingredients and perfect on the go as a breakfast or snack. They can easily be changed into your own because there are so many healthy variations that could be added to the recipe. See more ideas in notes. I hope you enjoy and have fun with these cookies!
- 2 bananas, mashed
- 200 gr rolled oats
- 250 gr almond butter
- 75 gr almonds and pecans, chopped
- 100 gr maple syrup or honey
- 1 tsp vanilla extract
- ¼ tsp cinnamon
- ¼ tsp salt
- 75 gr raisins and dried cranberries
- Preheat the oven to 175 °C.
- Line a large baking sheet with parchment paper.
- Mix all of the ingredients together in a large bowl with a spatula.
- Using a cookie scoop, scoop the cookies onto the baking sheet. The recipe makes about 12 cookies. Press gently down and flatten the surface of the cookies.
- (Make them as thick or thin as you like because they won‘t spread much in the oven)
- Bake in the middle of the oven for 17-20 minutes. Or until the sides are starting to get golden brown.
- Take out of the oven and let the cookies cool for 5 minutes on the baking sheet before removing.
- Store the cookies in an airtight container or zip lock bag for up to 1 week at room temperature.
- Almond butter, peanut butter or cashew butter are all great options.
- I used a mix of almonds and pecans but you could also use other type of nuts such as walnuts, pine nuts, pistachios, cashews, hazelnuts or brazil nuts.
- You can also use any dried fruit or berries like apricots, dates, apples, goji berries and more.
- Other ideas of add ins are pumpkin seeds, sunflower seeds, chia seeds, coconut flakes or shredded coconut.
Ég er mjög spennt yfir þessum æðislegu Morgunverðarkökum því að í fyrsta lagi að þá elska ég auðveldar, fljótlegar og góðar uppskriftir. Í öðru lagi því að þær eru gerðar úr hollum og góðum hráefnum. Í þriðja lagi hversu auðvelt er að grípa þær með sér á ferðinni og njóta þeirra í morgunmat eða hollt millimál. Það sem er einnig skemmtilegt við þessar kökur er hversu breytilegar þær eru, ég bætti t.d við mínum uppáhalds hollu hráefnum og þú getur gert hið sama eða bara notað það sem er til. Sjá fleiri uppástungur í punktum. Ég vona að þið eigið eftir að njóta vel og prófa margar útfærslur af þessum kökum.
- 2 bananar, stappaðir
- 200 gr hafraflögur
- 250 gr möndlusmjör
- 75 gr möndlur og pekanhnetur, saxaðar
- 100 gr hlynsýróp eða hunang
- 1 tsk vanilludropar
- ¼ tsk kanill
- ¼ tsk salt
- 75 gr rúsínur og þurrkuð trönuber
- Hitið ofninn í 175°C.
- Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír.
- Hrærið öllum hráefnunum saman í stórri skál með sleif.
- Mótið stórar kúlur úr blöndunni og setjið á bökunarplötuna. Uppskriftin gerir um 12 kökur. Mótið síðan kökurnar með því að þrýsta aðeins niður á þær og slétta yfirborð þeirra. (Gerið þær eins þykkar eða þunnar og þið viljið hafa þær því þær stækka ekki í ofninum)
- Bakið í miðjum ofni í 17-20 mínútur. Eða þangað til að hliðarnar eru byrjaðar að brúnast.
- Takið út úr ofninum og leyfið kökunum að kólna á bökunarplötunni í 5 mín áður en þið færið þær.
- Kökurnar geymast í loftþéttu íláti eða poka í 1 viku við stofuhita.
- Möndlusmjör, hnetusmjör eða kasjúsmjör eru allt góðir valkostir.
- Ég notaði blöndu af möndlum og pekanhnetur en tilvalið er að nota aðrar hnetur eins og t.d. valhnetur, furuhnetur, pistasíur, kasjúhnetur, helsihnetur eða brasilíuhnetur.
- Það er hægt að nota hvaða þurrkaða ávexti og ber sem er eins og aprikósur, döðlur, epli, goji ber og fl.
- Aðrar hugmyndir af viðbótum eru graskersfræ, sólblómafræ, chia fræ, kókosflögur eða kókosmjöl.
Leave a Reply