This pretty Beetroot Hummus is both tasty and healthy. It‘s perfect as a dip for freshly cut vegetables or as a spread for bread and crackers. I decided to use precooked beetroot in my recipe because it makes it not only healthy and tasty but also quick and easy. If you rather want to use fresh beetroot it needs to be roasted in the oven for 45-60 minutes and peeled before cooling and cutting into cubes for the food processor. I hope you enjoy!
- 1 medium small beetroot, precooked
- 1 can/jar cooked chickpeas
- 1 tbsp lemon juice
- 2 garlic cloves, minced
- 2 tbsp tahini
- 2 tbsp beetroot juice
- 50 gr olive oil
- Salt, to taste
- Cut 1 medium small beetroot into cubes and place in a food processor. Blend.
- Add the rest of the ingredients except the olive oil and blend until smooth.
- Pour in the olive oil and mix until combined.
- Add more seasonings such as salt, lemon juice or olive oil if needed. And if you think the hummus is too thick you can add in a little water.
- Store in an airtight container in the fridge for up to 1 week.
Þessi fallegi Rauðrófu Hummus er bæði hollur og góður. Hann er tilvalinn sem ídýfa fyrir ferskt skorið grænmeti eða til þess að smyrja brauð og kex með. Ég ákvað að nota forsoðna rauðrófu/r í uppskriftina mína því að það gerir uppskriftina ekki bara holla og góða heldur líka auðvelda og fljótlega. Ef að þú vilt frekar nota ferskar rauðrófur þá eru þær eldaðar í ofni í 45-60 mínútur og hýðið flysjað af áður en þær eru látnar kólna til þess að skera í bita og vinna í matvinnsluvél. Ég vona að þið njótið vel!
- 1 miðlungslítil rauðrófa, forsoðin
- 1 dós/krukka niðursoðnar kjúklingabaunir
- 1 msk sítrónusafi
- 2 hvítlauksgeirar, pressaðir
- 2 msk tahini
- 2 msk rauðrófusafi
- 50 gr ólífuolía
- Salt
- Skerið 1 miðlungslitla rauðrófu í nokkra bita og vinnið í matvinnsluvél.
- Bætið restinni af hráefnunum saman við nema ólífuolíunni og vinnið þar til allt hefur blandast vel saman.
- Hellið ólífuolíunni saman við og vinnið hummusinn þar til hann er orðinn mjúkur.
- Smakkið til með meira salti, sítrónusafa eða ólífuolíu ef þarf. Ef að ykkur finnst hummusinn of þykkur er einnig hægt að blanda smá vatni saman við.
- Geymist í loftþéttu íláti í ísskáp í allt að 1 viku.
Leave a Reply